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夏季巧選瓜類蔬菜

  瓜類蔬菜種類繁多,是夏季主要蔬菜。現在上市的就有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜(夜開花)。瓜類蔬菜營養豐富,含有人體必需氨基酸,維生素C、B1、B2,胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,而且還具備一定的藥用價值。冬季水果吃什么好

冬瓜目前上海市場以黑皮冬瓜為主。選購時用手指甲掐一下,皮較硬,肉質致密,種子已成熟變黃褐色的冬瓜吃口好;種子白色幼嫩的,肉質松散,煮熟后變成“一包水”,則吃口差。

  南瓜同樣,選南瓜時,無論日本小南瓜或本地小閘南瓜,用指甲掐果皮,不留指痕,表示老熟,表面略有白霜,這時的南瓜又面又甜。

  金絲瓜因成熟后稍加處理即可自然攪拌成絲而得名。嫩的金瓜不易成絲。挑選時用手指甲掐表皮,質地較硬,色澤金黃,中等大小的為上品。食用時,可攔腰切成兩半,掏去瓤、籽,在沸水中燙煮8-10分鐘,迅速放于冷開水中浸涼,用筷子刮攪自然成絲。然后加香油、蔥、蒜、醋涼拌。愛吃辣的可加辣油,制成下粥的美味佳肴。

  一般來說,冬瓜、南瓜、金絲瓜應選老熟的。

  黃瓜黃瓜品種很多,大致分為華北類型:刺多、長條形、皮色深綠;華南類型:刺少或無、短圓柱形、皮色淺綠。華南類型為上海本地的楊行黃瓜和無刺的荷蘭黃瓜,質地較脆,適宜掠拌吃。無論什么品種,挑選時,瓜端帶花的最新鮮。瓜柄處用手輕捏感覺硬挺,整個瓜條“硬邦邦”的,瓜條上下均勻,無大肚現象。

  絲瓜絲瓜現在上市的品種很多,有本地南翔產的香絲瓜,瓜條短而細,皮綠色,條紋不明顯;外地來的瓜條較長,有棱,上帶白霜等。挑選時,同樣用手捏瓜柄較硬,皮綠色而沒有刮傷變黑的斑痕,整個瓜條“硬邦邦”的。不新鮮的絲瓜發軟,表皮易產生黑色條紋。

  西葫蘆上海人對西葫蘆比較陌生,它是南瓜的姐妹,屬于美洲南瓜系統。與南瓜不同之處,在于幼嫩時口味佳,皮色淡綠略帶黃色花紋,摸上去有點黏乎為嫩瓜。食用時不用去皮,切片素炒或與肉炒,清香可口。

  佛手瓜因似“佛手”而得名。選購時若瓜皮上留有少量的刺已發硬,佛手處已有種子突出表面,表示老熟。食用時,需去皮。選表面光滑、茸毛軟的為嫩瓜,可帶皮切片,清炒或與肉片同炒。

  瓠瓜又稱夜開花,有兩種,一種是皮色綠,味濃,品質好。另一種皮色淺綠,味淡,品質較差。購買時,選擇上下勻稱,表皮白,茸毛完整,手感柔軟的表示新鮮。

  黃瓜、絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜與上述瓜類相反,挑選時以幼嫩的為好。

  夏季瓜類蔬菜受農藥污染少,營養豐富,吃法多樣,可大飽口福。

[時間:2010-08-04]
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